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こちら夜型左利き

～夜型で左利きの人間がその研究者気質でもって日々のコーヒーログを書いていきます～

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ジャガーハニー！　ハニー精製ならではの甘み！？　＜コスタリカジャガーハニー＞

今回は、コスタリカジャガーハニー！コーヒーチェリーの果肉を取り除いた後、ぬめりをつけたまま天日乾燥させた豆の生成方法のことをハニー精製というのですが、そんなハニー精製、名前からも想像がつく通り甘みのあるコーヒーに仕上がりやすいといった特徴がありまして、、、早速一杯いただいてみましょ～・豆の種類コスタリカジャガーハニー：シティロースト　17g ・使用ドリッパー Origamiドリッパーリンク・使用フィルター V60円錐ペーパーフィルターリンク・湯温 85℃ ・豆の挽目 Varia vs3：11.4メモリリンク・抽出量 250ml ・グラスチューリップフレーバーグラスリンク・香りはちみつやメープルシロップのような甘い香りの奥にカカオの香ばしさが感じられる・味柑橘系の酸味から変化してあんずのような酸味ダークチョコレートのような香ばしい苦味フルーティーかつ落ち着きのある甘み酸味に包まれた軽やかな苦味の余韻　焦しキャラメルに通ずるものがあるかも、、クリーミーな粉感のある舌触り・一言ダークチョコレートのようなビターな苦味、甘味、酸味から徐々にあんずのようなフルーティーで奥行きのある甘酸っぱさへと移り変わっていく。甘みを強調した抽出方法にもチャレンジしてみたい豆でした～

ブレンドの結果、お気に入りの豆の味が再現できたかも⁉というお話　＜ブラジル，ブルンジ(浅煎り・中煎り)＞

今回も家にある豆でブレンド！なにやら飲み覚えのある味が．．．！・豆の種類ブレンド：ブラジルNo.2(ミディアム／５g) 　　　　　　　　　　ブルンジカフェルージュブルボン(ミディアム／５g) 　　　　　　　　　　ブルンジカフェルージュブルボン(ハイ／６g) ・香りナッツのような香ばしさに、果実の上品な香り。・味軽い飲み口で、レモンティーのような甘みと爽やかさがある。レモンの皮のような余韻。・使用ドリッパー origamiドリッパー(私はネイビーを使ってます) リンク・湯温 90℃ ・豆の挽目ハリオセラミックスリムで最細から12段階目リンク・抽出時間／量 2分31秒　／　210㎖・グラスチューリップフレーバーグラスリンク・一言飲み覚えのある味だなぁと思い、過去の記憶をあさっていると、コスタリカエルアルトに近い味わいだと気づきました！(自分なりに分析するに、ブルンジカフェルージュブルボンによって酸味を作り出し、そこにブラジルの落ち着きが加わることで、ちょうどエルアルトのコクの部分を再現できたのかも、しれない。) まさかブレンドでお気に入りの豆の味に出会えるとは、、、！今度本物と飲み比べてみるのも面白そう♪ 蒸らしの時に粉の真ん中にしか湯が注げない。(泣) きれいなドームを形成しながらドリップができていた。が、どうしてもそこから広げられない。少しでもずらしたら、壁が崩壊するといった状況。仕方なくそこは高速ドリップに切り替えて抽出を終えた。 origamiドリッパーで細口のポットを試してみたい。

【ナッツ！！】香ばしく、明るい酸味の一杯　＜ブルンジカフェルージュブルボン＞

今回のコーヒーは、、、「ブルンジカフェルージュブルボン」！何やら長ったらしい名前ですが、とても飲みやすく、クリアな味わいでした～・豆の種類ブルンジカフェルージュブルボン：ハイロースト　18g 以下、珈琲問屋より引用　商品ページはこちら ” まろやかでシトラスを感じる香り。レモンやグレープフルーツをイメージした酸味にスパイシーさ。アプリコットのような甘さとコクのバランスがとれた一杯。 ” ・香り香りはシトラス＆クルミのようなナッツ感がある、甘い香り。・味シトラスな酸味に、キャラメルの風味が広がる。後味やわらかく、苦みはほとんどない。・使用ドリッパーコーノ式ドリッパー・湯温 86℃ ・豆の挽目ハリオセラミックスリムで最細から13段階目・抽出時間／量 2分44秒　／　260㎖・グラスチューリップフレーバーグラス・一言今回は、ドリップの様子を動画にとってみました～コーノ式ドリッパーを使って、ハイスピードでのドリップだった。濃度がちょうどよく、狙った通りやわらかい味にできた。もう少し甘みの成分が欲しいかな～とは思う。温かいうちのほうがよりナッツ感が強く感じられておいしい！ドリップポットでの注湯さばきが安定しない(泣) 1.5投目がいい感じ！(今後の参考にしたい) いきなりドームを崩すような注ぎ方。(一度注いだだけでドームが崩れてしまったのでやむなく(T_T)) 泡の感じを見るに温度設定はちょうどよさそう。いかにお湯を落とす位置を下げられるかが要になってくると思う。

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